【ソレダメ!3月22日】あさりの砂抜き方法は?

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2017年3月22日の『ソレダメ!~あなたの常識は非常識!?~』は、『話題のパン屋さん大集合&あさり&鯛!春ごはん新常識SP』です。放送予定内容は、

  • みんなよく知らなかったアサリの「見分け方」、「砂抜きの方法」を伝授!冷蔵庫にあるアレを入れるとアサリのお味噌汁が大変身。
  • 日本料理の名店が教える常識破りな鯛の3枚おろしを伝授!鯛を使った絶品料理も披露!
  • 老舗から新店までパンが沸騰!毎月食パン500 本を売るプロが教える美味しいソレマルなパンの見分け方を紹介。
  • くっついたラップの切れ目が一発で分かるウラ技
  • 青学原監督が駅伝のテクニック公開

です。

出演者は、MCにオードリー若林正恭さん、高橋真麻さん、レギュラーにオードリー春日俊彰さん、ゲストにあき竹城さん、熊田曜子さん、小籔千豊さん、坂下千里子さん、潮田玲子さん、青山学院大学原晋さんです。

放送内容は随時更新します。

風邪予防には鼻歌を歌う

自然と鼻呼吸になるので、口呼吸を防げます。

湿布を切る時は?

紙ではさんで切るとハサミが垂直になるので切りやすくなります。包帯やガーゼも同じです。

トマトジュースを飲む時は?

レンジでチンしてから飲むと、リコピンの吸収率が3倍も上がります。コップ1杯なら600Wで1分半温めればOKです。その後冷やして飲んでも効果は変わりません。

肩が凝った時は?

直接手で揉むのではなくタオルを使います。仰向けになって10センチほどの高さが出るように折りたたんだタオルを腕の下に敷きます。肘を曲げて手を上げた状態にしたら、反対側の手を胸に当てた状態で3回深呼吸します。

肩こりは後ろ側の筋肉が前側に引っ張られて突っ張っている状態なので、前側の筋肉に触れて緩めてあげれば筋肉が緩んで肩こりが改善します。





重さの違う段ボールを重ねて運ぶときは?

重たい方を上、軽い方を下にして重ねると、重心が高くなるので重さが半分くらいに感じるんです。

なかなか寝付けない時は?

布団から出てトイレに行ったり水を飲んだりすればリラックスして眠れるようになります。

体を柔らかくするには?

「ふにゃふにゃ~」と言うだけ。この言葉を言えば体の力が抜けるんです。

ネットオークションでバックを出品するときは?

テーブルの上ではなく扉の取っ手にかけて写真を撮ります。自分が持った感じをイメージできるように、タオルをバックに詰めてからドアノブにかけて、自然光だけで写真を撮ります。これだけで購買意欲が高まるんだそうです。

さらに傷や汚れも隠さずに伝えた方が信頼関係が生まれます。

ラップの先端が見つからない時は?

手を濡らしてくるくる絞るだけ。ラップの静電気が手から抜けるからなんです。

自転車に乗る時に美尻・美脚効果には?

サドルを5㎝高くします。すると座った状態でつま先立ちになり、腿の前側の筋肉以外にもふくらはぎや腿の裏側も使うことになります。

写真を可愛らしく撮るには?

写真を撮る直前に目を閉じます。すると瞳孔が開いて瞳が大きく見えます。目を閉じるのは3秒ほどでOKです。





今が旬!あさりのソレマル新常識

美味しいあさりの選び方

少し口の開いたあさりは弱ってきているので、身のしまっていないものになります。基本的には硬く口が閉じているものを選びましょう。さらに色の差やふっくらしているかも関係ありません。

プロの教える美味しいあさりは『平らで幅広』のもの。浅瀬のあさりはふっくらとして丸く、栄養を殻に使用しています。一方で沖のあさりは平らで幅が広く、栄養を身に蓄えているから美味しいんです。

あさりの砂抜き方法

  1. 塩水に入れて一晩置く。
  2. 新聞紙で暗くする。
  3. お湯で砂抜き。
  4. 釘を入れる。

この中で一番効果的なのは『お湯』。50℃ぐらいのお湯に入れればあさりがびっくりして身を守るために砂を吐きます。砂抜きが15分ぐらいで終わるのでぜひお試しください!

あさりの調理法

あさりをお鍋に入れて、殻が熱くなるまで炒めたらお酒を入れて酒蒸しにします。きれいに口が開いたら昆布だしを入れて中火で温めます。沸騰させないぐらい温めたら火を止め、味噌を溶いた牛乳を入れます。これで「あさりの味噌汁」が完成です!

牛乳のおかげで味噌は半分ぐらいの量でいいので、塩分も控えめになります。

春のソレマルパン祭り

食パンの食パンの見分け方

「A.気泡が縦に伸びている食パン」と「B.細かい気泡が連なっている食パン」では気泡が縦に伸びている食パンのほうがしっかり発酵して風味・甘味が段違いに美味しいんです。

角形食パンの場合は、「A.側面にへこみがある食パン」と「B.側面にへこみがない食パン」では側面にへこみがない食パンの方がしっかり発酵して端まで膨らんでいます。

山形食パンの場合は、「A.山の付け根に裂け目が出来ている食パン」と「B.山の付け根に裂け目が出来ていない食パン」では山の付け根に裂け目が出来ている食パンの方が発酵が上手くいっていてしっかりと膨らんでいるということです。





普通の包丁で食パンをきれいに切る方法は?

包丁をお湯で温めてから切るときれいに切れます。油脂を溶かしながら切るのできれいに切れるんです。

美味しいトーストの作り方は?

焼く前に電子レンジで温めます。美味しいトーストを作るには出来るだけ短時間で焼くこと。10秒程度電子レンジで温めれば焼く時間が短縮できます。

食パンを冷凍保存するときは?

アルミホイルで包みます。素早く冷凍することが大事で、熱伝導率の高いアルミホイルで素早く冷凍しましょう。

美味しいクロワッサンの食べ方

サクサクのクロワッサンを食べたい時は家で温め直しますが、アツアツを食べない方がいいんです。何層にも重なったクロワッサンの生地の間には油分があるので、アツアツのままだと油分が溶けてサクサク感が無くなるんです。温めてから1~2分待ってから食べましょう。

美味しいフランスパンの見分け方

「A.底が平らで一直線のフランスパン」と「B.両端が浮いているフランスパン」では両端が浮いているフランスパンの方が美味しいんです。しっかり発酵していることが重要で、丸みを帯びているということはちゃんと膨らんでいる証拠なんです。

逆に底がペッタンコのフランスパンは発酵が足りていないんです。

美味しいハムサンドの作り方

まずパンの耳はカットしましょう。耳の部分は水分を吸収しやすいので、ほっておくだけでパン自体の水分まで吸収してしまいます。

美味しくするポイントは水分を抑えること。はじめにパンにマヨネーズを塗ってコーティングします。レタスはパンの大きさにたたんで、切る時にはレタスの葉脈に逆らって切ります。水分が流れ出にくくなるんです。

さらにハムを乗せる時は半分に切って、パン全面を乗せるようにします。丸のままだと角のところは隙間が空いてしまいます。

美味しいタマゴサンドの作り方

ゆで卵を潰す時はペーパータオルで包みながら潰します。水分がしっかりとれるので調味料が混ざりやすくなります。





鯛のソレマル調理法

通だと思われる鯛の持ち方は?

目玉を持つんです。身を持つと傷んでしまうんです。

簡単に鯛をさばく方法

骨を一度も切りません。間接に包丁を入れれば、カチッと音がして関節が切れるんです。こうすると硬い骨ではないので簡単に頭がとれるんです。

身を切る時はまずお腹側から切ります。皮だけを切ったら、続いて身・あばら骨の関節・筋を切ったら、残った背中側の皮を切ります。これなら家庭用の包丁でも3枚におろせるんです。

プロと素人の切り方の違いは?

刺身を切る時、素人は包丁を前後して切りますがプロは一方向にしか動かしません。ポイントは包丁を抜くこと。もし半分しか切れていなくても一度包丁を抜いて、もう一度同じところを切るんです。こうすると断面がきれいに整うので舌触りに大きく影響するんです。

鯛茶漬けの作り方

出汁を作る時に準備するのは、骨・昆布・水1ℓ。他の調味料は使わず沸騰させずにアクを取っていきます。その後、強火弱火を繰り返して、アクが出なくなるまで取ります。3回ほど繰り返すのがポイントです。

次に盛り付け。お茶碗にアツアツご飯を用意して、薄口醤油をくぐらせた鯛を乗せ、ゴマとあられ、わさびを乗せます。周りには海苔を敷きつめます。

出汁をかける時のポイントは、沸騰させた出汁に酒を加えること。こうすることで風味が豊かになって、プロの味になります。この出汁をご飯にかければ完成です。

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