【ソレダメ4月5日】牛肉の美味しい調理方法とは?

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2017年4月5日の『ソレダメ!~あなたの常識は非常識!?~』は、『春の牛肉&お弁当SP!仰天の最新文房具&結婚式マナー』です。

放送予定内容は、

  • いきなりステーキ社長が直伝!衝撃のお肉の焼き方とは?
  • 名店ハンバーグ秘密&炊飯器ローストビーフ
  • ラップ1つで弁当の偏り汁漏れ解決!
  • ゲストの中丸も床バレエエクササイズを披露!肩こりや腰痛を改善
  • 生活のいたるところで大活躍!?文房具の意外な使い方
  • 本村弁護士が教える日常に潜む法律の落とし穴とは

です。

出演者は、オードリー若林正恭さん、春日俊彰さん、高橋真麻さん、小籔千豊さん、榊原郁恵さん、辻希美さん、中丸雄一さん、広瀬アリスさん、NEWS増田貴久さん、本村健太郎さんです。

放送内容は随時更新します。

すぐに試したくなる新常識11連発

1.ダイエットの時は我慢?

食べるのを我慢するのではなく、かつお節を食べましょう。かつお節には『ヒスチジン』という脳にもう食べたくないと感じさせて、食欲を無理なく抑える作用があります。

ただし食べ方に注意があって、そのまま食べると効果があるのでご飯にかけたり冷奴にかけて食べましょう。

2.切れ味の悪いハサミは?

アルミホイルを切るだけで新品の様に復活します。切れ味が悪い理由は刃先に細かい傷がついているからで、アルミホイルを切ると細かなアルミが刃にくっついて傷を埋めてくれるです。





3.風邪予防はマスクやうがいじゃない?

朝起きたらすぐに歯を磨きましょう。口の中に侵入した風邪のウイルスは寝ている間に増加するので、朝起きたらまず歯磨きをして洗い流しましょう。

4.イカの皮を剥く時は?

お酢をかければ簡単に剥けるんです。お酢にはたんぱく質を分解する働きがあるので、剝がれやすくなるんです。お酢を大さじ1杯かけてから3分待ってから剥きましょう。水で洗い流せば臭いも心配ありません。

5.新品のチャック付きの袋を切る時は?

前後で段差をつけて切りましょう。こうすれば指が入りやすいので、あのイライラが無くなります。

6.夜中にトイレで起きないようにするためには?

寝る前に足を上げて横になりましょう。こうすることで日中に足に溜まった水分が腎臓に戻るので残らず排尿できるんです。寝る4時間前にやりましょう。

7.生の玉ねぎを下ごしらえするときは?

通常は水にさらしますが、こうすると玉ねぎの栄養分が流れ出てしまうのでスライスしてから冷蔵後で冷やしましょう。辛みの素である硫化アリルは低温で押さえられ、血液をサラサラにしてくれるアリシンは残ったまま。

皮を剥かずに冷蔵庫で10分冷やすだけでも辛みは抑えられます。

8.重い段ボールを持つときは?

底ではなく折り曲げたフタを持つと軽く感じます。それは、力の支点と作用点の距離が短くなるから。これは棒の先にリンゴをさして持つよりも手前にさした方が軽く感じるのと同じ原理です。

9.宅配ピザが余った時は?

箱を小さくしてから冷蔵庫で保存しましょう。箱のふたを取った状態から両サイドの真ん中辺りを四角く切り取れば、箱を半分に折りたためるんです。他のお皿に移し替えたりラップで包んだりするより楽チンですね。





10.永谷園のお茶漬けを美味しく味わうには?

熱い牛乳をかけて食べます。クリーミーでリゾット風の味わいが楽しめます。さらにバターで炒めたボイル帆立を入れると、クラムチャウダーのような味になります。

11.肩を揉む時は?

力をかけるのではなくゴム手袋をしてから揉みましょう。するとゴム手袋と服の摩擦が強くなるので、素手に比べて半分ぐらいの力で済みます。

ステーキの新常識

教えてくれるのは『いきなり!ステーキ』の社長です。

フライパンでステーキをカリッと焼くには?

『A.こまめに肉をひっくり返す』のと『B.こまめに肉を移動させる』のではB.こまめに肉を移動させるが正解です。

肉が乗っている部分は温度が下がるので、フライパンの熱のあるところを選んで移動させます。するといい焼き色がつくんです。

片面にしっかり焼き色がついてからひっくり返して、あとは30秒ほど焼けば表面はカリッ!中はジューシー!になります。

家庭で出来る簡単絶品オリジナルソース

ステーキを焼いたら余分な油を切り、白ワイン・醤油・レモン汁をフライパンに入れ、最後にたっぷりのバターを入れます。たったこれだけで安いお肉も絶品ステーキになります!

ハンバーグの新常識

都内に8店舗ある『山本のハンバーグ』の社長が教えてくれます。

ハンバーグのタネを作る時は?

家庭では乾燥パン粉を繋ぎに使いますが、ふっくらジューシーにするためには食パンを使います。食パンをちぎって牛乳・卵と混ぜ合わせ、そこに玉ねぎ・長ネギ・にんにく・塩・コショウと刻んだ牛脂を入れ、合い挽き肉を加えて手早く捏ね合わせます。





肉汁を閉じ込めるために焼く前にすることは?

『A.冷蔵庫で冷やす』のと『B.電子レンジでチンする』のではA.冷蔵庫で冷やすのが正解です。練って成形をした時からお肉の表面の脂が少し溶けるので、その脂を固めるために冷蔵庫で冷やすんです。

こうすることで肉汁が出づらくなり、ジューシーな仕上がりになります!

焼いた後は?

家庭での失敗は焼き過ぎてパサパサになってしまうこと。両面に焼き目をつけたら、耐熱性のポリ袋に入れてクリップで閉じて、8分程度湯煎します。こうすることでゆっくりと中に火が入ります。もちろん焦げることもありません。

クリップで閉じた状態で冷蔵庫に入れておけば、お湯で温めるだけなのでお弁当にも最適です!

家庭で出来る簡単洋風ソース

スライスした玉ねぎとキノコを炒めて水を加えます。そこに細かく砕いたビーフシチューの固形ルーを入れたら、隠し味に赤味噌を入れます。

ビーフシチューと赤味噌は相性抜群!コクと甘みが増します。

牛カツの新常識

今流行りの牛カツ。高温でさっと揚げたレアな牛肉を薄切りにして、醤油やわさびで頂くスタイルですが、家庭でも作れるんでしょうか?『牛かつ あおな』の南保さんが教えてくれます。

剥がれにくい衣を作るには?

牛肉は水分がすぐに出てしまうので油で揚げるのには適していません。なのでとんかつの要領で揚げて切ると衣がバラバラになってしまうんです。






ポイントは衣。コーンスターチ・塩・卵を使いますが、『A.卵黄だけ』と『B.卵白だけ』ではB.卵白だけを使用します。こうすることでソフトな仕上がりかつカリッとした仕上がりになるんです。

卵白には保水力があるので牛肉の余分な水分を吸い取ってくれるので、しっとりとした衣になるんです。衣にくぐらせパン粉をまぶしたら200℃ほどの油で30秒程度揚げます。切っても剥がれない衣に仕上がります。

ローストビーフの新常識

ローストビーフを家で作ると焼き過ぎて硬くなってしまったり生焼けになってしまったりと失敗しがちですが、家庭でも簡単にローストビーフを作る方法があります。教えてくれるのは『ゴウ スタンド』の店長さんです。

柔らかいローストビーフを作る下ごしらえは?

やわらかいローストビーフを作るための下ごしらえは『A.レモンスライスを巻きつける』のと『B.舞茸をほぐして巻きつける』のとではB.舞茸をほぐして巻きつけるのが正解なんです。

舞茸にはたんぱく質分解酵素が入っているのでお肉を柔らかくしてくれます。同じような効果のあるパイナップルやパパイヤに比べて安いのも魅力的です。

使い方は簡単で、まず牛モモ肉にフォークで穴を開けて塩コショウをした後に、肉を舞茸とラップに包んで常温で30分寝かします。たったこれだけで超やわらかいローストビーフになるんです。

この肉の両面に焼き目をつけたら耐熱性のポリ袋に入れてなるべく空気を抜きます。あとはお湯を張った炊飯器の中に入れて保温にして30分待つだけ!保温の温度は70℃なので肉を硬くせずに調理できるんです。

出来上がりは美味しそうなピンク色です!





定番文房具の新常識

今、文房具が熱いんです!

Orenznero(3240円)

この超高級シャープペンは一度ノックすれば芯が出てきてずーっと書き続けることが出来ます。

Ankisnap(540円)

普通の蛍光ペンに見えますが、この蛍光ペンでマーカーしたところを専用アプリで読み込めば黒く塗りつぶせて暗記帳として使えます。

最新グッズ以外に定番の文房具でも普通の使い方だけではもったいないんです!文房具ライターの猪口フミヒロさんが教えてくれます。





おすすめの最新鉛筆

スネークペンシル丸型(75円)

この写真の商品は少し値段が上がりますが、同じように曲がる鉛筆です。小さな袋にも収納可能です。

さくらさくえんぴつ(425円)

削りカスが花びらのようになる鉛筆。今の時期に持って来いですね。

鉛筆の新常識

鉛筆は滑りの悪いカギに使えるんです。カギの両サイドを数回鉛筆の芯で擦ると、スムーズにカギが入ります。鉛筆の芯が潤滑油の役目を果たすんです。





おすすめの最新消しゴム

カドケシ(162円)

これはもう定番になった角がたくさんある消しゴム。

ミリケシ ブラック(194円)

カドケシの進化版がこのミリケシ。消したい幅をミリ単位で選べるんです。

消しゴムの新常識

消しゴムはシルバーアクセサリーの黒ずみまで落とせるんです。しかも普通にゴシゴシ擦るだけ。シルバーの表面の汚れが消しカスに取り込まれるからなんです。

ちなみにスニーカーや革製品の汚れにも使えます。





おすすめのスティックのり

スコッチ はってはがせるスティックのり(302円~)

普通のスティックのりに見えますが、メモに塗れば付箋のように貼りなおしが効くんです。

スティックのりの新常識

お風呂場の鏡にスティックのりを塗って、濡れたタオルでのりを鏡全体に広げて10分待って拭き取れば曇らない鏡になるんです。

試しに鏡の近くで高温のシャワーを使っても曇りませんでした。そもそも鏡が曇るのは表面に小さな水滴が無数にあるから。

鏡にのりを塗ることで主成分のポリマーの膜が形成されて、この膜のおかげで水滴が出来にくくなるんです。

こすると消えるボールペンの新常識

このボールペンの特徴は何といっても消えること。インクが60℃以上の熱で消えるのですが、この消える特徴はお裁縫でも使えるんです。

縫いたいところにペンで書いて、塗った後にアイロンをかければ消えてしまうんです。普通は裁縫用のチャコペンで描きますが、これで専用のチャコペンが必要なくなりますね。

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